[OATZ] Kulinarium

Brett · Beitrag von **Brett** » Mi Jul 14, 2010 9:01 pm

sAik0 hat geschrieben:Aber mehr für Sauce Bernaise

Im Ziegenbein/Eckel steht eine Mayonnaise-Sauce drin (nennt sich "Tirolersauce"), da ist auch Estragon (aber halt gehackt statt püriert, das dürft einen Unterschied machen) drin sowie blanchierte Paradeiser - die find ich auch sehr fein.

Aber als Pesto schmeckts nur mehr nach Gemüsesuppe^2.

sAik0 · Beitrag von **sAik0** » Mi Jul 14, 2010 10:47 pm

Hmm. Klingt gut!

Die Bernaise ist ja bekanntlich im Grunde ein Hollandaise (nicht ganz einfach herzustellen muss ich sagen) mit einer Wermut/Estragon-Reduktion. Damit es hübsch ausschaut, kann man auch noch frischen, fein gehackten Estragon beimengen (kurz vorm Servieren).

Tuna: Aus Tunesien. Die haben dort nicht nur verdammt gutes Olivenöl, sondern auch hervorragende Fischqualität. (Habe beides selber importiert

)

Bergsalz · Beitrag von **Bergsalz** » Do Jul 15, 2010 9:47 am

sAik0 hat geschrieben:Tunesien. Die haben dort nicht nur verdammt gutes Olivenöl

An die endlosen Olivenplantagen kann ich mich auch noch von meinem Urlaub erinnern. Wenn ich mich recht entsinne, hat man mir dort sogar erklärt, dass Tunesien (und nicht etwa, wie man denken könnte, Italien) der weltgrößte Olivenexporteur ist.

Beitrag von **JesuZ** » Do Jul 15, 2010 9:59 am

Also lt. wiki: http://de.wikipedia.org/wiki/Olivenbaum ... alb_der_EU
ist Spanien führender in sowohl der Oliven, als auch der Olivenölproduktion. Tunesien ist in dieser Auflistung hinter Italien.

zobi · Beitrag von **zobi** » Do Jul 15, 2010 10:22 am

The Door hat geschrieben:An die endlosen Olivenplantagen kann ich mich auch noch von meinem Urlaub erinnern. Wenn ich mich recht entsinne, hat man mir dort sogar erklärt, dass Tunesien (und nicht etwa, wie man denken könnte, Italien) der weltgrößte Olivenexporteur ist.

Eh klar, die einheimischen "Führer" sind natürlich da immer sehr erfindungsreich :-)

Die Daten auf wikipedia sind allerdings auch eher kritisch zu betrachten, im deutschen Artikel aus 2003, im italienischen zum Bsp aus 2006, da hats schon ein rank-reversal zwischen syrien und türkei gegeben. allerdings ist in beiden fällen tunesien recht weit weg von spanischen produktionswerten.

sAik0 · Beitrag von **sAik0** » Do Jul 15, 2010 8:30 pm

Mir hat man gesagt, dass man nur einen kleinen Anteil "einheimisches" Öl braucht um es dann z.B. "italienisches Olivenöl" nennen zu dürfen. Kann mir schon vorstellen, dass da viel Öl aus Nordafrika dazu kommt.

Es schmeckt jedenfalls hervorragend. Habe mich für eine mittel-herbe Variante entschieden. Hab mir direkt von der Mühle 1,5l abgezapft und die Schwebstoffe absinken lassen. Dann schauts sogar richtig appetitlich aus.

Cannibal · Beitrag von **Cannibal** » Do Jul 15, 2010 9:23 pm

rank-reversal

Ohh, ein Franzose!

Edit: http://www.youtube.com/watch?v=mWz2gf4J86c leider nur auf Spanisch.

Brett · Beitrag von **Brett** » Fr Jul 16, 2010 1:40 pm

sAik0 hat geschrieben:Mir hat man gesagt, dass man nur einen kleinen Anteil "einheimisches" Öl braucht um es dann z.B. "italienisches Olivenöl" nennen zu dürfen.

Ur zach, sowas.
Genauso, wie es auf Madeira so viele Bananen gibt, dass sie die Einheimischen nie derfressn würden. Trotzdem werden die großteils exportiert (ich frag mich, wohin ...), und solche, wie man sie bei uns kennt, für die Hotels importiert.
Anscheinend nur, damit die Urlauber nicht verwirrt sind, wenn sich ihre Banane in der Hand plötzlich anders anfühlt (die madeirensischen sind kürzer und schmecken ... hmm, sagen wir blumiger).

RLTN · Beitrag von **Grent** » Fr Jul 23, 2010 10:43 pm

sAik0 hat geschrieben: Ich hab dafür eine Thunfischdose für dich

Crap. 3-4 Mal hab ich in diversen Supers bzw. Mega-Supers in Costa Rica daran gedacht, wollte aber nicht unnötig Gewicht in den Rucksack laden - dachte daher, es wäre die beste Idee, den Erwerb für den letzten Tag aufzuheben ... denkste ...

zobi · Beitrag von **zobi** » Di Aug 17, 2010 4:21 pm

http://derstandard.at/1277338933607/Bie ... shy-Blonde